——访曾记麻糬股份有限公司总经理董椿霳

　　中央台驻台北记者陈江滨、谢际争报道：
　　说起台湾的旅游景点，阿里山、日月潭，还有太鲁阁，应该是大陆民众非常熟悉了。太鲁阁就在台湾东海岸的花莲县，在旅游指南上被形容为“两岸悬崖万仞, 奇峰插天;山岭陡峭,怪石嵯峨;谷中溪曲水急,林泉幽邃, 为宝岛八景之冠”。到花莲，当然要去太鲁阁，不过，在你欣赏好山好水的同时，还别忘了品尝一下著名的花莲特产——曾记麻糬，一种用糯米制成的点心。

　　漫步在花莲空气清新的大街上，游客可以很容易找到曾记麻糬的门市店，因为在不大的花莲市区街头上，开着十多家连锁店。在曾记麻糬宽敞明亮的店堂里，一身白衣、白帽、白口罩的员工在柜台内现场捏麻糬，让消费者吃得安心，柜台上一颗颗软Q绵香的手工麻糬，便是观光客所熟知的曾记麻糬！门市店现场还可以试吃，我试吃了一个：凉凉的，甜甜的，没有一般糯米制品的腻劲儿，确有独到之处。

　　曾记麻糬股份有限公司副总经理董建新向记者介绍说，曾记手工麻糬的做法是：先将糯米洗净磨成浆汁，接着再用布袋装着，用石块压至七分干，再以手工搓揉、抛摔至弹力十足后再入锅蒸熟，凉了之后再加入各种馅。

　　曾记麻糬因为坚持慎选用料及手工精制，同时选口感较好的早冬糯米，遵循古法用手工搓、揉、拍、摔打出糯米的弹性，变成最Q软的外皮，并用天天现煮现做的红豆、绿豆、芝麻、花生，从外皮到内馅，每一颗麻糬都是那么的白泡泡、幼咪咪，新鲜香甜！更迷人的是，老板还开发了许多令人惊奇的内馅，甘甜爽口的椰香口味、吃了身体健康的黑豆口味、哈日流行抹茶口味，就连小朋友最爱的冰淇淋口味，以及瘦身美女指定的鲜果口味，这里都一应俱全！

　　曾记麻糬是著名的花莲特产，曾记老板姓董不姓曾，取名“曾记”是为了感念岳父及妻子。６０多年前，曾水港老先生开始骑着脚踏车，拉着手工制作的红豆麻糬，在花莲市大街小巷大声吆喝贩卖。

　　曾老先生的麻糬由于全部由糯米磨制，加上内馅材料札实，口感绝佳，逐渐受到老花莲人喜爱，只不过，卖了几十年，爱吃的，还是只有部分花莲当地人，许多观光客全然不知有这么一家麻糬摊。

　　曾记麻糬股份有限公司总经理董椿霳向记者介绍创业“曾记麻糬”经过时说，挑起这担子完全是因为家庭生计的压力。上世纪九十年代初，他白天是个大理石工、晚上作铁工，但微薄的薪资并无法养活一家6口人。妻子曾惠娟是曾老先生的女儿，开始用自小从父亲那儿学得的手艺，到市场流动贩卖手工麻糬。虽然董椿霳当时内心相当排斥当个流动摊贩，因为总觉得“拉不下这个脸”，但在妻子怀胎时身为丈夫的他也只得被“赶鸭子上架”，半强迫地做不想做的事。开始学的时候，凌晨两点就得起床做麻糬，一天只睡四个小时，努力的学习太太的手艺并尝尽了流动摊贩的心酸。

　　董椿霳说，1993年，他第一次上街卖麻糬。他永远记得，自己一声也不敢喊，直到那人自己过来买了一包。后来，董椿霳和妻子曾惠娟在花莲市民国路租下了现在的曾记麻糬第一个门市，夫妻俩胼手胝足创立了“曾记麻糬”，取名“曾记”就是为了感念妻子的辛劳与手艺，将功劳回向给妻子与丈人。

　　店面经营刚开始，董椿霳要求店内员工需戴上口罩、工作帽及手套以维持食品卫生，却遭员工以太热为由反对，自己便以身作则，然后再要求所有员工戴上，这才有了今日曾记的特色：一身白衣、白帽、白口罩的员工在店面内完全公开制作过程、现场捏麻糬，让消费者在食品卫生上更放心，这也是台湾麻糬业者第一家创新的做法。
1993年，联合报刊登了一篇由邱上林所写的“后山的麻糬盖好甲”报道，详尽介绍了曾水港的麻糬口味，也点名了这样的口味，目前正由曾水港的女儿跟女婿传承。

　　曾记麻糬业务蒸蒸日上。店面越开越大，越开越多，麻糬口味也越来越多，有花生、芝麻、椰子、绿豆等。后来，还在中华电信推出网络卖麻糬，使曾记业务拓展更加迅速。曾记麻糬成了花莲著名品牌，游客必买之物。

　　董椿霳从1991年由大理石工人转行到街头卖麻糬，卖到开立第一家店面，在花莲县政府营业事业登记证里，“曾记麻糬”当年的设立资本额只有5千元新台币。目前，曾记麻糬已经拥有12家店面，透过网络宅配营销全台，年营业额高达2亿多元新台币。未来，还计划成立南滨休闲农场、麻糬博物馆与观光工厂。

　　曾记麻糬股份有限公司总经理董椿霳在谈到“曾记麻糬”成功原因时说，一是要保证质量。无论是原料还是制作都要保证质量，一直到现在，坚持不用防腐剂来做麻糬。二是要求新求变。在保持传统的同时，努力开发新的品种。经过一再努力研发技术，曾记的手工麻糬由原本的保鲜1天延长为可保鲜2天，先后推出的各种口味达二十多种。三是管理要现代化，要跟上现代企业的发展方向。现在，台湾的民众不论住在哪里，只要想吃花莲的曾记手工麻糬，马上就可以透过网络订购。曾记麻糬有自己的网站，内容很丰富。可以订货，还有聊天室，电子报。

　　董椿霳比喻自己是一只乌龟，没有兔子的体力和脚，只能把曾记事业用一生一世的心来经营，一步一脚印地朝目标前进。
  
　　记者在3月底到花莲时，发现即是在周末，街头的游客也不多。近年来，台湾旅游业一路下滑，对服务业冲击非常大。曾记麻糬股份有限公司总经理董椿霳向记者介绍说，虽然和同业比，自己的情况还可以，但业绩仍然在下滑，前几年买的地想盖新的工厂也没有动。他非常欢迎大陆游客到台湾观光，希望早点开放“大三通”，相信大陆游客会喜欢曾记麻糬。虽然由于保鲜和原料等种种原因，曾记麻糬还没有进入大陆，但他相信开放后，会带来大量商机，曾记麻糬业务无论是在台湾还是在大陆，都会有新的发展空间，相信会开创出一片新的天地！